第三、磷酸盐食品添加剂中的安全性问题
磷酸盐作为食品添加剂的食用安全性，是人们普遍关注的问题，国外许多科学工作者进行了大量关于磷酸盐毒理学研究之后,
确定食品磷酸盐为列毒安全性高的添加剂, 其主要指标于表1和表2
表1 急性毒性试验
| 磷酸盐品种 |
受试动物 |
LD-50 (mg/kg/. 体重) |
| 酸式焦磷酸钠 (Na2H2P2O7) |
小白鼠(Mouae) |
2650 |
| 酸式焦磷酸钠 (Na2H2P2O7) |
大白鼠(Rat) |
>4000 |
| 焦磷酸钠 (Na4P2O7) |
小白鼠(Mouae) |
2980 |
| 三聚磷酸钠 (Na5P3O10) |
小白鼠(Mouae) |
3210 |
| 食盐(供对照) (NaCl) |
小白鼠(Mouae) |
5890 |
| *注: LD-50 半致死剂量 |
表2 慢性毒性试验
| 磷酸盐品种 |
受试动物 |
试验期最耐量 |
过量磷酸盐作用 |
| 正磷酸盐(Na.K) |
大白鼠 |
44天; <3.39% |
肾损害 |
| 磷酸二氢钠 |
几内亚猪 |
200天;>1.2%;<4% |
钙沉积,生长慢 |
| 磷酸氢二钠 |
大白鼠 |
6个月;>1.8%;<3.0% |
肾损害 |
| 焦磷酸钠 |
大白鼠 |
6个月;>1.8%;<3.0% |
肾损害 |
| 三聚磷酸钠 |
大白鼠 |
2年;>0.5%;<5% |
肾损害 |
| 三聚磷酸钠 |
狗 |
5个月<1.0g/kg/天 |
肾,心脏损害 |
联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO),
1970年专门委员会的安全评价为,成人每天允许摄入量为1.4—1.5克P2O5, 1973年FAO/WHO公布的有关磷酸盐的12个品种,其添加剂量为每日允许摄入量0—70mg/KG
体重,而1985年食品添加剂专业委员会,研究了饮食中影响磷酸盐毒性反应的各种因素,例如：在饮食中磷的总水平，钙和其它矿物质的存在，取磷酸盐水解成短链取磷酸盐或亚磷酸盐的程度等。为此专家委员会推荐饮食中总磷的无条件接受量为<30毫克/千克体重，有条件接受用量为30—70毫克/千克体重。
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| 一,二,三 |
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